Puglia (Apulië) is de “hak” van Italië en de streek waar ik ben opgegroeid. Van mijn 8ste tot mijn 22ste heb ik daar gewoond en van de verrukkelijke lokale keuken (één van mijn favoriete regionale keukens) genoten.

We beginnen met dan volgt er ciceri e tria, een gerecht uit de Salento streek (zelfgemaakte pasta met Primitivo wijn, in een rode wijnsaus met verse kruiden en groenten) en daarna gaan we een klassieker uit Bari, “hoofdstad” van Apulië te bereiden: de braciolette al sugo (kleine rundvleesrolletjes in tomatensaus, gevuld met knoflook en pecorinokaas) met erbij  een calzone di cipolla (een heerlijke focaccia gevuld met zoete uien, pecorino en olijven). De bijgerechten zijn eveneens spannend en smakelijk: peperoni ripieni (gevulde paprika’s uit de oven) en polpette di melanzane (gefrituurde aubergineballetjes met pecorino en oregano). En dan, dulcis in fundo, het dessert: fichi ripieni al cioccolato, zongedroogde vijgen in likeurwijn gevuld met amandelen en gedoopt in gesmolten chocola.