Onlangs ontving ik van uitgeverij Goodcook de vertaalde (Nederlandse) versie van dit prachtige boek van Huw Richards en Sam Cooper en wat was het een genot om het te lezen! Als je deze link volgt kun je ook een inkijkexemplaar bekijken.
Het is de perfecte handleiding om je eigen moestuin te beginnen/voort te zetten zodat je het hele jaar door kunt genieten van de oogst, met ook suggesties over hoe je kunt foerageren, geweldige instructies over hoe te planten en wat, over maand voor maand groente en fruit verbouwen, composteren, je eigen kas bouwen plus een heleboel andere geweldige tips.
Het laatste deel van het boek is gewijd aan het transformeren van je oogst in iets lekkers en voedzaams. Dat hoofdstuk heet niet voor niets “In de keuken”!
Als je ooit een paar courgette- of pompoenplanten hebt gehad, weet je dat je er op een gegeven moment zoveel hebt dat je niet meer weet hoe je ze moet gebruiken. Dat is wanneer bovengenoemd hoofdstuk goed van pas komt, met geweldige recepten voor sauzen, salades, soepen, conserven, gefermenteerd voedsel, specerijen, gebak, drankjes en nog veel meer.
Ik raakte geïnspireerd door een van de recepten, een tray-bake gemaakt met restjes aardappelen, en ik besloot wat dun gesneden aardappelen te gebruiken die ik eerder had geblancheerd, samen met wat blaadjes cavolo nero (Toscaanse palmkool) die ook geblancheerd waren. Beide waren restjes van een van mijn kooklessen (deze, les 3).
Ik voegde een potje gekookte witte bonen en twee verschillende soorten kaas aan het gerecht toe en het resultaat was deze heerlijke tray-bake.
Probeer het eens als je nog aardappelen over hebt (ook gekookt of gestoomd, heel of in blokjes) en kies er groenten naar keuze bij. De witte bonen in mijn versie zijn een extra bron van eiwitten.
VIND HET RECEPT ONDER DE FOTO’S
Photo by me
Sformato di patate e cavolo nero
Voor 4 personen
150 gr. geblancheerde of gekookte Toscaanse boerenkool
190 gr. dungesneden aardappelen (gebruik een mandoline), geblancheerd
220 gr. witte bonen, gekookt
100 gr. gerookte scamorza kaas of andere kaas naar keuze
genoeg geraspte Parmezaanse kaas voor 2 lagen
e.v. olijfolie
zout en zwarte peper
Verwarm de oven voor op 170°C.
Gebruik een ovenschaal van ongeveer 25 x 15 cm. en besprenkel met wat olijfolie.
Bedek de bodem van de schaal met een laag aardappelschijfjes (de helft van wat je hebt), daarna met de grof gesneden Toscaanse boerenkool.
Breng op smaak met zout en peper.
Strooi er royaal geraspte Parmezaanse kaas over (de helft van wat je hebt) en bedek het geheel met de in blokjes gesneden scamorza kaas.
Voeg de gezeefde en afgespoelde bonen toe en vervolgens de andere helft van de aardappelschijfjes, dakpansgewijs.
Besprenkel met wat olijfolie, breng verderop smaak en dek af met een andere ovenschaal of een deksel om aanbranden te voorkomen.
Bak afgedekt op 170°C gedurende ongeveer 20 minuten, verwijder daarna het deksel en strooi de rest van de parmezaanse kaas over de aardappelen. Bak verder zonder deksel op 180°C tot goudbruin.
