Deze super makkelijke ricotta taartjes zijn perfect als voorgerechtje of als complete maaltijd, in dit geval met een goed bijgerecht en een salade.
Ik serveerde ze met gegrilde courgettes besprenkeld met goede extra vergine olijfolie en citroensap als heerlijke antipasto.
Ze kunnen warm gegeten worden, maar ik heb ze liever lauwwarm zodat al hun subtiele aroma’s duidelijk te onderscheiden zijn.
Met deze hoeveelheden maak je 6 porties in een siliconen muffintray. Voor grotere porties kun je natuurlijk grotere vormpjes gebruiken (ze zullen waarschijnlijk een iets langere tijd nodig hebben om te garen). Als je er zeker van wilt zijn dat de taartjes niet aan de vormpjes blijven plakken kun je ze voor het vullen insmeren met wat olijfolie. De mijne kwamen er gemakkelijk uit zonder olie toe te voegen.
Copyright foto’s: Nicoletta Tavella
Ricotta al forno con erbe
Ingredienten:
250 gr. ricotta (1 bakje)
3 eieren
geraspte schil van 1/2 citroen
“Bieslook, Peterselie & Oregano” Midori Green Salt of ander zout
20 gr. geraspte Parmezaanse kaas
zwarte peper
een klein bosje bladpeterselie (alleen de blaadjes)
1-2 takjes verse tijm (alleen de blaadjes)
1/2 dl. melk
een handvol pistachenoten en wat extra peterselie voor de garnering
Verwarm de oven voor op 165 °C.
Klop de eieren met zout en peper licht schuimig en voeg de fijngehakte peterselie en tijmblaadjes toe.
Voeg ze samen met de Parmezaanse kaas, de melk en de citroenschil toe aan de ricotta.
Meng alles goed tot je een homogeen mengsel hebt.
Giet het mengsel in de siliconen muffinvormpjes die je eerder op een ovenschaal hebt gezet.
Zorg ervoor dat je ze voor 2/3 vult en niet helemaal.
Bak ongeveer 25 minuten of tot de bovenkant goudbruin is en stevig aanvoelt.
Serveer gegarneerd met de grof gehakte pistachenoten.
