Pic: Barbara Zonzin
Deze kleine bootjes gevuld met zijdezachte auberginecrème zijn perfect voor een hete zomerdag. Je moet weliswaar de oven gebruiken maar je kunt dat in de avond doen, na de heetste uren. Zo kun je de volgende dag van dit gerecht genieten in de tuin, bij een picknick of aan het strand.
Als basis gebruik ik Little Gem slablaadjes. Je kunt de crème ook op rijstecrackers, crostini, brood en dergelijke serveren, of als dip met wortel-, paprika- en bleekselderijsticks, of met radijsjes en andere knapperige groente.
Als je geen mini-romanasla (zo heet deze sla ook) kunt krijgen gebruik witlof of andere stevige slasoorten zoals radicchio enz.
Deze dip/crème is zo lekker dat als je er eenmaal van geproefd hebt, je eraan verslaafd zult raken! En helemaal plant-based (vegan, dus).
Hier vind je ook mijn videorecept voor dit gerecht, gemaakt door Job Hendriks (het geschreven recept vind je onderaan):
En als je interesse hebt voor mijn veganistische Italiaanse kookworkshops ga naar deze pagina!
Barchette di insalata con crema di melanzane
Voor 4-6 personen
Ingrediënten:
Voor 4-6 personen
2 grote aubergines (ca. 800 gr. schil en al)
6 takjes basilicum, plus een paar extra
een paar takjes verse oregano
10 el biologische extra vergine olijfolie plus een beetje extra
2 teentjes knoflook, gepeld
1 biologische citroen
zeezout
zwarte peper
een snuf gedroogde chilivlokken
2-3 mini kropjes Romeinse sla (Little Gem)
radijsjes, cherry tomaatjes, chilipepertjes, verse kruiden e.d. als garnering
Verwarm de oven voor op 220°C.
Verwijder de groene kapjes van de aubergines en snijd deze vervolgens doormidden in de lengte. Kerf het vruchtvlees kruiselings en zorg ervoor dat je het vel niet doorsnijdt.
Vet de halve aubergines goed in met olijfolie (gebruik hiervoor een keukenkwast) en zet ze voor ca. 30-40 minuten in de hete oven op een schaal bedekt met bakpapier (ingekerfde kant naar boven). Laat ze heel gaar en zacht worden en check af en toe hoe het met ze gaat want iedere oven is anders.
Als de halve aubergines goudkleurig en gaar zijn, laat ze dan iets afkoelen en schraap het vruchtvlees eruit met een lepel. Doe het vruchtvlees in een maatbeker en voeg olijfolie, oregano- en basilicumblaadjes, chilivlokken, gepelde teentjes knoflook, geraspte schil van een halve citroen, een beetje citroensap en een snufje zout en peper toe. Pureer alles met de staafmixer tot een smeuïge crème.
Snipper de extra basilicumblaadjes en meng ze door de crème voor extra kleur en smaak.
Serveer deze auberginecrème op de slablaadjes, gegarneerd met plakjes radijs, halve cherry tomaatjes, ringetjes chilipeper, verse kruiden enz.
