Deze soep is perfect tijdens de koudere dagen. Het gerecht komt oorspronkelijk uit Ligurië en is vrij eenvoudig te maken. Het is een van mijn familierecepten en ik vind het heerlijk om het te bereiden met regenboogsnijbiet maar met gewone snijbiet en wilde spinazie is ie ook heerlijk!
Ik heb de soep verrijkt met een handvol eekhoorntjesbrood, die je in droge vorm kunt kopen. Laat ze 10 minuten in heet water weken voordat je ze aan de soep toevoegt. Ze versterken de smaak van het gerecht en geven hem extra genezende eigenschappen dankzij het hoge gehalte aan bèta-glucanen, die ontstekingen helpen bestrijden, het immuunsysteem versterken en de gezondheid van het hart verbeteren.
Snijbiet bevat veel mineralen (calcium, ijzer en magnesium) en helpt ons om sterke, gezonde botten te behouden.
TIPS:
Gebruik ook het weekwater van het eekhoorntjesbrood voor extra smaak, maar giet het niet in de soep tot de laatste druppel, omdat op de bodem van het kommetje kunnen er korreltjes zand en/of vuil zitten.
De soep kan volledig veganistisch worden gemaakt (en lichter, als je aan het detoxen bent) door de croutons in extra vergine olijfolie te bakken in plaats van in boter. Je kunt de croutons natuurlijk helemaal overslaan en in plaats daarvan wat gekookte rijst, quinoa of gierst toevoegen om de soep ook glutenvrij te maken.
Gebruik lekker veel peterselie: het is geweldig voor het ontgiften van de lever en bevat veel ijzer en vitamine C!
Ook dit gerecht heb ik voor mijn gezondheidsminnende vrienden bij Empowered Embodiement ontwikkeld. Je kunt ze hier vinden. 🙂
……………………………………………………………………………………………………………………………………………….
ZIMIN
Voor 4 personen
SOEP:
1 grote ui
3-4 teentjes knoflook
6 eetlepels extra vergine olijfolie
4 laurierblaadjes
2 takjes rozemarijn
500 gr. regenboog of gewone snijbiet (of wilde spinazie)
400 gr. gekookte kikkererwten
10 gr. gedroogde porcini (eekhoorntjesbrood)
3 l. groentebouillon
zwarte peper
VOOR DE GARNERING:
4 sneetjes brood
2 eetlepels boter of 2-3 eetlepels e.v. olijfolie
een bosje platte peterselie
MAAK DE CROUTONS:
Snijd het brood in vierkante of rechthoekige stukjes en bak deze goudbruin en knapperig in de gesmolten boter of in olijfolie. Zet apart voor later.
MAAK DE SOEP:
Week de gedroogde eekhoorntjesbrood in warm water voor ongeveer 10 minuten en snijd daarna in stukken.
Pel ui en teentjes knoflook en hak ze redelijk fijn.
Hak de rozemarijnblaadjes fijn en fruit ze zachtjes in 6 eetlepels olijfolie samen met de ui en de knoflook.
Als de ui glazig is geworden, voeg de grof gehakte snijbietstengels toe (de bladeren worden later toegevoegd) en laat ze iets zachter worden.
Voeg de gehakte bladeren van de snijbiet en de paddenstoelen toe en laat enkele minuten garen.
Voeg de uitgelekte kikkererwten, de laurierblaadjes, het weekwater van de porcini paddenstoelen en de bouillon toe.
Laat de soep ongeveer 30 minuten pruttelen en serveer gegarneerd met de croutons, wat gemalen zwarte peper en veel fijngehakte peterselie.
