Cotolette di melanzana (aubergine schnitzels)

SCROLL DOWN FOR ENGLISH

Deze ‘aubergineschnitzels’ zijn een fantastische vegetarische alternatief voor hun vleesvariant en komen oorspronkelijk uit Sicilië, waar ze vaak als broodbeleg worden gegeten. De panino con la cotoletta, het broodje-schnitzel, wordt in heel Italië gegeten. Deze Siciliaanse versie is erg lekker en lichter verteerbaar dan die met vlees. Als je de ronde lichtpaarse aubergines kunt vinden heb je helemaal een 100% echt Siciliaans gerecht!

Tip: serveer deze cotolette met een simpele gemengde salade of met een pittige tomatensalsa zoals op de foto.

Bereiding: 25 minuten

Voor 4 personen

2 grote (ronde) aubergines, in plakken van circa 1,5 cm hoog
zout
3 eieren
zwarte peper
paneermeel
1,5 l zonnebloemolie voor het frituren

Leg de aubergineplakken in een vergiet, bestrooi ze aan beide kanten met zout en laat ze circa 15 minuten uitlekken. Was de aubergineplakken onder stromend water en dep ze droog met keukenpapier of met een theedoek.

Breek de eieren in een diep bord, voeg een snufje zout en peper toe en klop ze. Doop de aubergineplakken in het eimengsel en wentel ze daarna in paneermeel. Als je een dikker en krokanter buitenlaagje wilt kun je deze handeling nog eens herhalen.

Verwarm de olie in een wok of frituurpan tot 165-170 °C. Frituur de aubergineplakken tot ze goudkleurig en krokant zijn. Laat ze op keukenpapier uitlekken en breng ze verder op smaak met een snufje zout. Serveer ze meteen.

ENGLISH
These aubergine/eggplant “cutlets” or schnitzels are a great vegetarian alternative for their meaty variant. They originally come from Sicily, where they are often eaten as a sandwich filling. The panino con la cotoletta, a bun filled with a schnitzel, is eaten throughout Italy. The Sicilian version is very tasty and easier to digest than its non-vegetarian version. If you can find the rounded, light purple eggplants typical of Summer you’ll have a totally 100% real Sicilian dish!

Tip: serve these cotolette with a simple mixed salad or a spicy tomato salsa like in the picture.

Preparation: 25 minutes

Serves 4

2 large aubergines/eggplants, cut into slices about 1.5 cm high
salt
3 eggs
black pepper
bread-crumbs
1,5 l sunflower oil for frying

Place the aubergine slices in a colander, sprinkle both sides with salt and drain for about 5 minutes.
Wash the eggplant slices under running water and pat them dry with kitchen paper or with a tea towel.

Break the eggs into a bowl, add a pinch of salt and pepper and whisk until evenly mixed.
Dip the eggplant slices in the egg mixture and then roll them in breadcrumbs. If you want you can repeat this procedure for  a thicker and crispier outside layer.

Heat the oil in a wok or deep fryer to 165-170 ° C.
Deep-fry the eggplant slices until they become golden and crisp.
Drain on kitchen paper and seson with a pinch of salt. Serve immediately.